粉红腰豆也相思

就相爱的人来说，相思豆寄托相思，故而十分引人喜爱。丘北粉红腰豆不仅相思，还味香诱人，实在是一种最好的营养滋补品。

　丘北是个风光优美，物产丰富的地方，拥有翠碧山水的普者黑，盛产香辣可口的辣椒、甜脆诱人的莲藕，更有着三七等名贵药材，植物品种极其繁多。丘北的粉红豆，在餐桌上也越来越走红，并远销全国各地及销往异国他邦。王维的《相思》，这首“红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思!”的诗写得情真意切，让人产生一种睹物思人的情感。所以古往今来，相思红豆寄托相思，是文人骚客吟唱爱情的主题。丘北粉红豆是一种美味营养滋补品，吃过难忘。虽然此红豆非彼红豆，此相思也非彼相思，但同为相思，一种是精神寄托，一种是物质依恋。

　　粉红豆在当地也称粉红腰豆，是丘北腻脚、舍得等高寒山区的特产，也是山区群众重要的经济来源。在丘北，粉红豆随时都能买到。七八月上市的是鲜豆，过了这时间上市的是干豆。煮食鲜红豆常用新鲜猪脚，煮食干红豆要用腊猪脚、腊三线，味道各有千秋，一道风味家常菜在大小餐馆，特别是农家饭庄常能吃到。

　　丘北粉红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，红豆中还含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。因为红豆富含铁质，有补血的功效，是女性生理期间的滋补佳品。红豆富含蛋白质、淀粉、食物纤维。红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。经过专门比对，丘北出产的粉红豆其营养价值就超过绿豆，而食用的味道却又远远超过了绿豆。

　　红豆煮前先用水清洗干净，再用清水泡上几个小时（没时间也可现洗现煮），然后连水和红豆一起放入锅里煮，煮时放上一点农家腌制的老腊肉，经过3小时左右的中火烧煮，便可以食用了。新鲜红豆则只能煮三十分钟就足够。食用时加一点丘北特有的煳辣椒面，再放一点葱花，便成了一道让人闻香而动的美食。红豆的香甜拌着浓浓腊肉汁的厚重香醇，再有葱花的鲜香点缀，那可是一种怎样让人过口难忘的滋味呀，吃起来可真让人叫绝。

　　当然，红豆煮熟后，也可再把红豆下锅，放入白菜、青菜同煮，这样一来，红豆里更增加了叶绿素，味道更美，营养更全了。

藕

莲藕在我县种植历史悠久，多年来属“松散型”种植。“九五”期间莲藕产业是我县七大农业商品基地之一，县委、政府高度重视此项产业的组织和实施，并取得一定的成效，但由于多方面原因，莲藕产业仍然存在着种植规模不大，单产低，质量不高，加工设备陈旧，加工规模小，且技术落后，营销工作滞后等问题。进入“十五”以来，县委、县人民政府按照“”发展思路，把莲藕产业作为调整农业产业结构，增添旅游景观，增加财政和农民收入的特色产业来抓。

三七

三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。云南三七分布较广，几乎在海拔米、米的地区都有种植，其中以文山州各县为主要产区，砚山、马关、西畴等县栽培三七已有三、四百年的历史。

三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。三七具有“生打熟补”功效，即服生三七，能活血化瘀，消肿止痛，参治跌打劳伤有效；服熟三七（用鸡油或其他油将生三七炸黄即成熟三七），能补血强身。

小茅台腻脚酒

到丘北一提到好酒就只能是腻脚酒，外来的酒再好也就是喝名气而不是喝酒，丘北人把腻脚酒称“小茅台”，所以丘北人不管你有钱没钱，每天都在喝“名酒”。

腻脚酒产于丘北县腻脚彝族乡腻脚村，因地得名。“腻脚”为彝语，是汉语“丽爵”或“悦觉”的谐音，意为黄土地。腻脚与红河州的开远、弥勒、泸西以及砚山等县市接壤，地处山区四山头中心，地形上有“五马归槽”之说，南来北往的人都要经过此地。腻脚的另一个区位优势是正好处在茶马古道上，这条茶马古道西起玉溪盘溪镇，向东经过弥勒，跨过南盘江进入腻脚，再往东到丘北，经广南至富宁剥隘直下两广。独特的地理环境促进了腻脚个体工商业的发展，商铺、马店、银店、铁店铺等迅猛发达。据史料记裁：清乾隆五十五年（年），郑家继刘家（贵州人）开办酒坊，至嘉庆年间“酿酒兴盛”。酒液清亮透明，醇香而又回甜，酒味清爽，余味悠长。它逐步发展成为文山的地方好酒；又经马帮长途贩运，曾销往越南、老挝、泰国等地，颇有名气。湖广总督、辛亥革命陆军上将黎天才（彝族），年回乡省亲时，喝了腻脚酒之后说“吾戍马一生，喝过不少好酒，相比之下，腻脚酒堪称佳酿，不辱彝乡矣。”

　　腻脚酒以玉米为原料，在特定的气候条件下，用当地塘蓄雨雪水，配以特制曲药，通过固体发酵蒸馏而成。每年农历八月，是制曲药的最佳时期。每做一窝曲药，需备干透绿叶子藤（藤科草本植物）、白头翁（中草药）等放于干净的木盆中，搅拌，然后捏成重3两一个的糊药团，逐个放于铺有青松毛的楼板上，再用青松毛严密围盖，使其“发汗”（发酵），3－4天后进行“翻身”（上下换位），再让其“穿衣裳”（用玉米面、荞面、高梁面等面粉粘裹药团）2－3天，待曲药表面呈现绿色或灰白色，拣出放在阳光下曝晒，2小时翻动一次，晒干后装入竹萝，吊于干燥处待用。用时，将曲药取出磨细，撒入酒饭内拌匀，经过发酵后上甑蒸馏出酒。除特制曲药外，更重要的是有当地的独特水质和地理环境及气候条件。

　　腻脚酒的生产，属根霉酵母的纯培小曲酒工艺，但在发酵方式上又受大曲酒影响。它采用地窖发酵法，发酵期长达30天，此阶段产酸酯比一般小曲酒要高一些；蒸馏出来的成品酒，还要经过一年贮存才能出厂，因此腻脚酒具有香、醇、甜、净的优点。其质量指标是酒度为50度，总酯1.0克/升以上，总酸0.3%，杂醇油0.20以下，甲醇0.04以下。产品经过质检部门检验，符合指标要求，特别是酯含量较高，按国家质量标准，符合优级指标。

　　腻脚酒再经过窖藏（用陶器装酒）陈化半年以上，其味更加浓郁甜香。腻脚酒注册商标为云南文山优质腻脚酒和印有“NIJIAOJIU”汉语大写拼音字母。早在年，云南百余种清酒评比中，腻脚酒名列前茅，专家们的评语是：“腻脚酒属于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，无异味”。而顾客的评价是“小茅台”，因而备受广大消费者青睐。近年来，随着丘北旅游业的发展，更多到丘北考察、观光、旅游的人饮用腻脚酒后评价说：“这酒色泽清亮，清香扑鼻，味道甘醇，回味绵延”。

　　几百年来，因丘北有了腻脚酒，其它白酒一直无法挤占本地市场。目前市场上腻脚酒有瓶装腻脚老窑、方瓶腻脚酒、腻脚烧、腻脚小锅酒等。也许是一种习惯或是多年的口味已形成，丘北本地人不常喝瓶装酒，一到餐馆、酒店用餐，开吃前的第一句话就是：服务员，上散装腻脚酒。

红红火火丘北辣椒

丘北人因其独特的地理环境，气候条件，培育、种植出了独特的丘北辣，成为人们餐桌上的美味食品和调味佳品，并赢得了“中国辣椒之乡”的美誉。

丘北县种植辣子始于明朝末年，至今已近年的历史。丘北农家几乎有家家种植辣子的传统，地多的多种，地少的少种，一户人家多的种到上百亩，产值几十万元，少的上百株，自己摘青辣子当菜吃。年全县种植辣子达到40万亩，产值突破10亿元。而丘北辣品质最好的集中在双龙营、曰者、八道哨、锦屏4个乡（镇）。传说中出油多的辣子面就产于这一带。

　　辣子种植工序较多，从选种、育苗就要花去大量精力，到移栽种植时，由于辣子的栽种密度很大，更是一棵辣子一摘汗水。一锄一塘，塘塘相连。塘里先拽了一捧粪，然后再拽秧，一塘一苗。栽秧时扒开粪，抓一把潮土按铁把秧苗固定住，再拥了粪，盖上土。辣子秧移栽活了之后，需要铲草、培土、施肥等等。在雨水浇灌下，辣子发棵，长高，开一朵朵白色的小花，接着便挂一根根如少女的手指般修长的果。

　　这时候的辣子果还是绿的，不过绿辣子就可以吃了。除了纯炒成虎皮辣，还可以作为炒肉、炖臭豆腐等菜的配料，而最过瘾的是把它切碎，拌了盐、味精、酱油腌制出来，吃起来又鲜又辣，很下饭。

　　辣子是一拨一拨地红的，红了的辣子就能成为商品了。栽种面积较少的就红一拨摘一拨，一袋一袋运到市场上出售。鲜活的红辣子洗净后，在木盆里剁碎，拌了藠头腌制成酸辣子，是炒菜、拌凉菜、吃米线时不可缺少的咸菜。种植面积较大的，得等到辣子红到四分之三左右，连辣子棵拔出，挂在墙上、树上晾着。这些农户，等待收获的是干辣子，同时，也等待收获他们春天里种下的希望。秋冬季节，家家户户的墙上、门前的大树上都挂满了红红的辣子，成为丘北一道引人注目的风景。

　　干辣子最简单的吃法是用油炸的个个辣，蘸了盐咬着吃，十分香脆。能吃个个辣的人应算是吃辣子的老手，因为一般的人吃完一个就已大汗淋漓了。在丘北农家，每家人都有一个石头盐盆和一个扭辣子用的竹筒。有人说丘北人吃炒花生米都要打蘸水，丘北人吃饭最讲究的就是那个蘸水，蘸水弄不好，一桌佳肴的味道都要大打折扣。而做蘸水最好的就是煳辣子。通常是在饭菜快熟的时候，从火塘里扒出一些姊妹火，将辣子放在上面刨，外表有些煳之后，将灰拍净，放进竹筒里，用一根棍子扭，这样扭出来的辣子面虽然不太细，但很香，好吃。用来做油辣子和其他用量更大的，就得用棒头舂，舂好之后放在封闭的罐子里，才不会走味。

　　每年的腊月，是辣子用量最大的时候，将辣子剪成一截一截的，用大锅炒熟，用碓舂细，做卤腐、面酱、血辣子都要用很多辣子面。血辣子是丘北特有的一道菜，杀年猪时，先在盆里放了辣子面或一截一截辣子，才接血，乘着猪血还未冷凝，搅拌均匀，放入足够的盐，再加入油渣、油炸大肠、小肠等，用坛子腌着。来年开春以后，舀一点出来，掺了鸡蛋、香椿芽等炖出来，吃的还是香味和辣味。

丘北人就这样，桌上没有辣子就吃不下饭。一桌菜要好几个蘸水，苦菜要用煳辣子蘸水，汤锅的蘸水一定要有薄荷，三线肉的蘸水辣子面要放得多。菜里面，除了纯辣子的虎皮辣、个个辣，炒菜要辅以辣子节，凉菜要放油辣子、酸辣子，一桌子都要弄得红红火火的，才觉得喜气，才有食欲。

“手铳辣”是丘北民间一绝。把辣子果扔进灶膛的灰堆里，刨得黄了煳了掏出来，拣在手心里“噗噗”吹去灰，攥紧了，然后用筷头捅进去，左转右转，转得香味扑鼻，口水直流，看看似碎非碎，这就叫“手铳辣”。“手铳辣”主要作蘸水用，也可以放到其他菜肴里调味，其香无比，属植物本味，清香里有着山野的甘甜，柔辣中从脚板升腾起阵阵热烈与亢奋，令人回肠荡气，胃口大开而食不想食之食，饮不想饮之饮。“手铳辣”在壮乡，杀鸡宰鸭不可少，青菜豆腐不可无，就是酸汤冷水泡饭，拌些“手铳辣”也是清香可口，甘甜逗胃。如果有条件，做一道“辣百旺”，那可是胜过山珍海味，强于皇室国宴。又何“辣百旺”？即是用热气腾腾的鸡、猪、牛、羊血，拌以“手铳辣”，加上葱、姜、芫荽、大蒜、花椒、草果、醋、酱等，再把畜禽肚杂沸水煮熟后和在一起，就成了“辣百旺”。“辣百旺”辣红，红得令人发怵，但大着胆子夹一筷，闭了眼吞进去，这时，虽见嘴角血红残忍，可味觉却如尝仙膳，辣、咸、酸、麻、香、甜百味俱全，让你神魂颠倒，难拒诱惑而筷若流星，目似铜铃。“辣百旺”贵在辣，无辣即平平淡淡，味不惊神，胃不洞开。这就是丘北“手铳辣”独有的风味。

　　据检验，丘北辣椒果肉含有多种营养成份，克干椒，维生素C含量高达98-毫克，是茄子的29.6-61.6倍，番茄的11.2-23.2倍；每克干椒含脂肪13.1克，蛋白质11.98克，辣椒素0.18克，胡萝卜素3.21克，有机酸0.42克，色度2.87-3.83万度。这些人体必需的营养物质，远远高于椒类其他品种。

　　由于丘北的辣子在全国乃至世界上都很有名，产量也很高，丘北因此被命名为“中国辣椒之乡”，因丘北辣子的名气大，在外地的市场上，许多外地人都打了“丘北辣”的名号，弄得那些消费者雾里看花，难辨真假。近年来，丘北加大了辣椒产业的投入，对辣子进行提纯复壮及选育，实行拱架薄膜育秧和地膜栽培，年辣椒生物多样性标准化种植示范面积达5万多亩，有效提高了种植的科技含量，不但提高了辣子的产量，还提升了丘北辣子的品质。辣子加工、销售企业多达数十家，而其中以达平食品有限公司、云泰食品有限责任公司最为有名，辣椒产业基本形成“公司+基地+农户”的产业化发展格局，成为全县的重要支柱产业。辣子产品也丰富了许多，牛肉油辣子、香菇油辣子、麻辣酱、鸡枞油、辣椒圈、辣子面、袋装个个辣等应有尽有。丘北辣椒风味独特，具有较高的营养价值和药用价值，倍受人们青睐。除占领本省市场外，还远销四川、湖南、贵州、广东、广西等省及美国、加拿大、日本、马来西亚、新加坡、韩国等国家。

香甜紫黑糯玉米

玉米，多为黄色、白色、紫白混合、黄白混合颜色。博宇紫黑糯玉米（PurpleCorn），原自安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic







































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