“和果子是什么？”绝大多数和郭冰凌第一次打交道的人，都会发出这样的疑问。对此，她并不惊讶，“确实太小众了”，但每每听到人们发出“太美了”的惊叹时，她的嘴角会上扬，“对美的认可，就是深入了解的开始。”

　　和果子起源于唐代的一种宫廷糕点———唐果子，通过遣唐使者与茶道一起传入日本，受到了日本贵族阶层的喜爱。在之后数百年里，日本人把学会的唐果子不断演变，最后成为今天的和果子。

　　和果子基本上是依附在茶道中的附属品，也就是佐茶的茶食，主要成分是白豆沙、红豆、糯米粉、水和糖。根据含水量和制作工艺不同，可分上生果子、半生果子、干果子等。其中上生果子最为上等，一般在婚礼、升学宴请等重要的宴席上展示品尝，或作为赠送客人的礼物。上生果子含水量30%左右，可塑造出丰富多彩的造型，因此也最能体现果艺师的技艺精湛程度和审美水准。

　　大学学习多媒体设计专业的郭冰凌，毕业后在丽水顺利找到了工作。家人是满意的，因为足够“稳定”。然而半年后，郭冰凌就厌倦了，她沉静的外表下，有一颗不安分的心，“不喜欢朝九晚五的生活”。此后她去了宁波，又回到家乡遂昌，辗转了几份工作都不满意。

　　郭冰凌坦言，她一直在与自己作斗争，问自己到底想要什么样的人生。

　　年年初，一次偶然的机会，她在杭州第一次品尝到和果子。“端上来的那一刻，我就被深深吸引了，”郭冰凌说，“不止是被颜值打动，还有种一见如故的感觉。”她后来在 　　很快，她就在杭州报了学习制作和果子的兴趣班，并且显露出了天赋。同期学员中，郭冰凌学得很快，对技法的悟性也很高。和果子看似是个小点心，但要经过豆子熬煮、去皮炒馅、制果、造型等一系列环节，任何一个环节把握不好都容易制作失败。初学者失败率更高，但郭冰凌几乎次次成功。

　　经过几期的培训后，郭冰凌不满足于基础的学习了，她想往更专业的方向努力。在查阅相关资料、看书学习之后，她决定，去日本拜师学艺。

　　她选择了向日本著名果道家三堀纯一学习。三堀纯一是日本一家知名和果子店铺的第三代家主，8岁就开始被视为继承人来培养，10岁便能独立制作可售卖的和果子，是日本有名的果道家。

　　然而，现实的难题来了——学费不菲。一天的学费就得元人民币，还要来回的交通费、在日期间的食宿费用。郭冰凌的母亲觉得女儿“不务正业”，拒绝资助。郭冰凌却丝毫没有放弃的念头，她向哥哥借了几万元钱，只身踏上了学艺之路。

　　年，郭冰凌第一次去日本学习。

　　“我选三堀老师，不只是因为他的制果技艺精湛，更因为他有创新理念。”郭冰凌坦言。

　　三堀纯一的祖父从年开店开始，就不断推陈出新。三堀纯一的祖父、父亲都曾创作出红极一时的和果子，并奠定了店铺的“江湖地位”。

　　三堀家的创新理念到了三堀纯一这里，更加明显。他独创了“针切法”，用针状工具代替果子剪，在和果子表面挑剪出花叶，打造更加丰盈、有律动的花瓣。他独创了球体练切，并将此技艺命名为“玉华寂果”，用以表现日本美学中的“寂”。他还在日本茶道的启发下，开创了新一代艺术：果道。

　　△针切法

　在学习中，郭冰凌的确受益匪浅。她不仅在技艺上突飞猛进，常被老师夸赞“有灵性”，还在创新创作上如鱼得水。老师会鼓励她去发现、尝试新的果子造型，并与她一起探讨，帮助她完成。

　　此后的两年中，郭冰凌先后5次来到日本，系统地学习了果道文化和制果技艺。

　　郭冰凌喜欢制果，因为在那短则半日，长则一整天的时间里，她会觉得整个世界只剩下了自己与果子，“与果子融为一体”。

　　“在西洋甜点渐渐时兴的今天，我还是喜欢传统的和果子，”郭冰凌还记得第一次将羊羹（和果子的一种）放入口中那一刻的感受，“甜蜜沁凉、入口即化，那种香醇令我莫名感动。”

　　和果子被誉为“五感的艺术”，追求色觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉的极致体验。手作匠人将生活的智慧与精巧工艺，融入在这5厘米的小小点心中，以突显自己的风格与心境。

　　她发现一个有趣的现象，不同脾气性格的人，制作出的和果子风格也截然不同。热情奔放的人在食材用色上会很大胆，果子色彩鲜艳；沉静内敛的人则更喜欢淡雅，造型上也更追求极简。郭冰凌显然属于后者。她的和果子作品风格清新，“像雨后的初夏”。

　　尽管每个人的制果风格是整体统一的，但令郭冰凌着迷的，还有每一个果子的独一无二。练切手法的渐变方法包括拼色法、包色法和透色法。“即便是塑造同一种造型，每一个做出来都是有差别的。”在她看来，这正是和果子的魅力所在。

　　喜爱之余，郭冰凌还想多做一点事。

　　尽管果艺的传承和制作方面，目前日本做得最好，但郭冰凌认为，其实追根溯源，这还是中国的传统文化。“我的老师三堀纯一先生来中国交流和果子文化时，就说来中国是寻根的。”郭冰凌说。

　　另一个现实是，即便在日本，和果子也是小众的。传统的技艺遭受着电影、动漫、游戏等的冲击，年轻人对手艺的关心逐渐变少。

　　学成回国后的郭冰凌，希望和老师一样，去做一些改变。

　　年5月，郭冰凌受遂昌县湖山乡上林山舍民宿的邀请，教这里的游客体验和果子制作。这是她第一次，对外宣传和推广和果子。

　　年冬天，郭冰凌在杭州参加市集派对，第一次体验在冬季户外做和果子，与外国友人分享果道文化。

　　次年冬天，她在丽水市区的今夕阁汉服体验馆举办茶果雅集。许多学员从龙泉、青田、遂昌等地赶来，跟她学习制作果子和手打抹茶。

　　上海、湖南、广东、云南……郭冰凌去各地参加活动，或进行果道表演，或给别人上课，传授制果技艺。

　　在日本，和果子一般和抹茶搭配，是中和清苦茶味的甜蜜元素。尽管和果子是茶席上的点睛之笔，却一直是茶道的附属品。

　　郭冰凌融入了遂昌的汤显祖文化，利用本土食材创造了“牡丹亭寻梦”系列果子。她还在品食和果子的过程中融入了茶道中的仪式感，讲究器物、仪式、和果子与精神世界的联系，改变了和果子在茶道中一直扮演配角的地位，将“一茶一果皆修行”的生活美学理念传递给身边人。

　　年，遂昌县龙洋乡茶园村的旗山侠隐庄园主理人看中了郭冰凌的手艺，向她伸出了橄榄枝。以长年合作的方式签约后，郭冰凌将工作室放在了茶园村，给庄园的旅居会员做和果子课程内容开发，配合庄园开展大型活动的果制作表演，为庄园研发下午茶点等。

　　有庄园的旅居会员在上完她的和果子体验课后，这样评价：“春茶配果子，一口一个春天呀。”

　　也不是所有人都认可。就在前几个月，郭冰凌的母亲还劝她放弃：“去上班吧。”但“叛逆”的她执意认为，她用自己的方式，哪怕慢一点，也可以抵达远方。

　　“制作和果子就像时间一样，没有倒退，无法返回修改，只能继续前行。”她一直记得老师说过的这句话。她在