文

施永庆

生活中的幸福往往与美食联系在一起，而春节的美味尤其让人印象深刻。老济南人忙年，喜欢自己亲手准备美食，炸货有炸藕盒、炸松肉、炸丸子，蒸货有蒸馍馍、豆包、年糕，炖货有酥锅、猪头肉，其中最让我垂涎欲滴的是酥锅。人们用大棒骨垫锅底，铺好白菜，然后一层层地放上草鱼、瘦肉、花生米、海带、豆腐皮、豆腐泡、面筋等，用老汤炖，然后加上陈醋熏蒸。酥锅中的白菜酸甜、海带软烂，味道酸香中透着醇厚，想想都让人食欲大开。

除夕是最“忙年”的日子，外地子女都要回家，邻居们停止串门。家里一般要添上一对碗，寓意家族人丁兴旺；年夜饭必有鱼豆腐，取“余都福”之意；最后一道菜要吃多种蔬菜加上粉丝凉拌的和菜，取“和家团圆”之意；守岁时要吃白菜丝、角瓜丝、菠菜丝或胡萝卜丝馅的素饺，讨个新年里“肃静”的口彩；守岁整夜都不能关灯，可保一家平安。

一些老济南人还保留着“请家堂”的习俗，“请家堂”就是举行一个仪式，祭祀逝去的先祖。年三十傍晚，在四合院的正屋摆好供桌、设好香案，请出“家堂轴子”悬挂正中，供桌上有鸡鸭鱼肉和点心。设好供桌后，家中男性长辈便与家人到路口或门前空旷处，烧纸叩首。一直到初五，“请家堂”仪式才会结束。这种习俗传承已久，在我看来，“请家堂”就是以祭祀先祖的形式表达对先祖亲人的怀念。

新年里，人们用鞭炮营造节日的氛围，在除夕夜、初一晨、初五、正月十五燃放鞭炮，分别代表着辞旧、迎新、破五、送年。济南泉井众多，初三有“开井”仪式，人们将香火、素菜放置在井台上，燃放鞭炮，然后将在除夕之夜封井的红纸揭去，开始汲水。初五这天，老济南还有“打五穷官”的习俗，一些人脸涂红彩，穿着戏服，头戴破草帽，扮成“五穷官”，手拿大扫帚，在住户门口边扫地边喊“送穷”。主人见此，便赶紧施舍馒头等物，并以棍棒佯装追打，认为这样就能将贫穷赶走。

随着时代的发展，许多年俗也在变化。如腊月二十三，过小年不再辞灶；外地留济人士多了，“请家堂”的少了；除夕夜以看“春晚”代替全家围坐，困了可以睡觉，不再非要通宵“守岁”；电话、短信拜年的方式流行起来，