春江水暖，万物生长，春天扭捏着来了，田野里各种野菜也迎来了最鲜美的时光，野菜样貌朴素，或长在杂草丛中或者占据路旁，不熟悉的当它是杂草，但对于农村人来说，这些野菜却是珍宝。

农村有种“地米菜”，农民不稀罕，城里人却当成宝称它“护身草”，6元1斤。早春二月，天气逐渐回暖雨水增多，路边的迎春花开始绽放，河边的柳树长出毛茸茸的鹅黄色花序，一切欣欣然的样子。田野里各种野菜纷纷从土层中、枯草下探出娇嫩的叶芽，晴暖的午后，在农村的田野中时常看到挎着篮子，拿着小铲挖野菜的人。

俗话说“二月二、荠飘香“，“乡下孩子下学堂，挎上篮子地里忙”，说的就是春天去地里挖荠菜。阴历二月正是荠菜最鲜美的时节，不管是用荠菜来包饺子，包馄饨还是做荠菜豆腐羹都极其鲜香。挖荠菜首先是会“识货”，哪种荠菜好吃、哪种荠菜鲜美，很多人挖野菜时会“以貌取菜”，寻找茎叶碧绿鲜嫩的荠菜，而常错过一种“货真价实”的荠菜。

荠菜俗称地米菜，小鸡草，白花菜，常见于沟渠、撂荒地、麦田或路边。有一种俗称“香荠”的荠菜，刚发出的茎叶鲜嫩可口味道清香，不仅可以当菜来吃同时又是清热明目，利尿消肿改善肤色的良药。在民间有阳春挖荠菜的习俗，老一辈人说“三月三，荠菜煮蛋赛灵丹”，称荠菜为“护生草”。

荠菜是一种多年生植物，常见的有板叶荠菜，散叶荠菜。不过因为生长的环境不同，从而在外形上口感上却截然不同。“荠菜傍地走”挖野菜时如何在众多的野菜中分辨出好吃的荠菜呢？

在市场上常见的荠菜一般个头大，茎叶细长颜色翠绿茎叶软嫩，这种荠菜吃起来是又鲜又嫩，但是香气不够浓郁。这种荠菜一般是生长在肥沃地里落叶下，或人工种出来的荠菜。

而农村人口中的“香荠菜”，其实就是生长在野外的散叶荠菜。散叶荠菜又叫花叶荠菜、碎叶荠菜、小叶荠菜。叶子颜色暗绿或呈棕紫色，叶面粗糙，甚至老得不成样子。这种荠菜口感很差又称涩荠菜，不过有一种独特的香气，因此称它“香荠”。

散叶荠菜常见于路边荒地或田埂上，茎低矮，地面生长，叶片窄而厚，将其连根拔出会看到细长的根须，生长速度慢，有些是越冬后重新发出嫩叶，因而香气浓味鲜美。野生散叶荠菜叶子灰蒙蒙的，看着不新鲜，不过用开水焯烫过后，荠菜瞬间呈翠绿色，荠菜焯烫后挤掉水分，然后攥成菜团子用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻可以长时间保存。

荠菜可以用来制作荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜饼。吃法很多，不过最佳的选择还是拌肉馅包荠菜馄饨。

荠菜、猪肉馅、盐、酱油、面粉、葱姜、花椒。

1.荠菜择掉老叶洗干净后用开水焯烫，捞出用凉水浸泡备用。

2.锅中倒入一碗水，放入大葱，生姜，花椒煮沸后关火。将煮好的葱姜花椒水倒入肉馅，搅拌上劲后加入盐，酱油再次搅匀。

3.面粉和成柔软适度的面团，面与水的比例为2：1。面团揉光滑后盖上毛巾饧至半个小时。

4.面团饧好后，将荠菜捞出攥干水分后切碎，倒入肉馅中拌匀入味。

5.把面团放在面板上揉匀，揪成等份面剂子。将面剂子揉匀后擀成薄片，划成梯形馄饨皮。

6.取一张馄饨皮放于手心，取适量荠菜肉馅放在馄饨皮中间靠下位置。把馄饨皮一边往上卷至馄饨皮的3/4处，最后将馄饨皮弯折，将两个角叠在一起捏紧。

7.碗里放入鸡精、麻油、葱末。锅中水开后下入馄饨，煮沸后加一次凉水，煮至馄饨浮起来后捞出盛出入碗里。美味极了。

香荠这种野菜在野外环境下生缓慢，积蓄了更多的维生素、铁、萝卜素、钙等营养元素。其中每百克荠菜中，钙含量是牛奶的4倍远超常见蔬菜，被誉为是“高钙菜”，如今野生荠菜卖6元1斤。（部分图片源自网络，侵权致谢）

温馨提示：野菜虽好，不过大家在挖荠菜时要注意以下两点。1.很多植物外形相似，而且很多重植物有药用的成分，挖野菜时一定要辨识好，对不熟悉不了解的不要挖。2.挖野菜时一定要远离生活区，公路及工厂区这些有污染的区域。